水苏糖在压片糖果中的功能与应用-柳荫生物

水苏糖在压片糖果中的功能与应用

        水苏糖是一种天然存在的四糖，具有多种功能和应用。它广泛分布于豆科及部分唇科植物中，属于棉子糖属半乳糖苷类非还原性功能性低聚糖。水苏糖具有良好的热稳定性、保湿性和吸湿性，易溶于水，渗透压接近于蔗糖。水苏糖被双歧杆菌分解后可产生L-乳酸，可增加钙的溶解度。

水苏糖在压片糖果中的应用主要体现在以下几个方面：

       1、增殖双歧杆菌，调节肠内菌群：水苏糖与其他功能性低聚糖相似，不为人体肠胃消化液所分解，能被人体肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群利用，促进其增殖并形成优势菌，抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生长，调节人体消化道微生态平衡。

       2、改善排便功能，防止便秘：双歧杆菌发酵水苏糖能产生大量的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度，并通过菌体的大量生长而保持一定的渗透压，避免了粪便积存在大肠，防止便秘。

       3、预防龋齿：龋齿是细菌性疾病，由口腔微生物在致龋性食物糖的作用下产酸，侵袭牙齿形成的。水苏糖非致龋性食物糖，不能被   上述细菌利用，可预防龋齿的形成。

       4、保护肝脏：水苏糖能加快肠道内有毒代谢物质的排出，抑制肠道对致癌物质如吲哚、硫化氢、胺等的吸收利用，降低血胺浓度，减少有毒代谢物质重吸收进入血液而由肝脏进行生物转化的过程，因而大大减少了肝脏分解毒素的负担。

       5、促进排铅：水苏糖具有良好的润肠通便效果，可以减少食物残渣在肠道的停留时间，减少铅在肠道被吸收的机会。水苏糖可通过调整肠道菌群，降低肠道pH值，促进钙、铁等元素的吸收而竞争性的抑制铅的吸收。