猴头菇多糖的化学结构是怎样的？-柳荫生物

猴头菇多糖（Hericium erinaceus polysaccharide，简称HEP）是猴头菇的主要活性成分之一。其化学结构主要由β-(1→3)糖苷键连接的葡聚糖主链和β-(1→6)糖苷键连接的支链组成。这些支链上含有多种单糖，如鼠李糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖。根据相关研究，猴头菇多糖的平均相对分子量约为1.59×10~4 Da。

猴头菇多糖的化学结构具有一定的复杂性，这也是其具有多种生物活性的原因。研究发现，猴头菇多糖具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、保护神经系统等多种生物活性。这些生物活性与其化学结构中的特定部分有关，如糖苷键连接方式、单糖组成和分子量等。