猴头菇不仅是鲜美无比的山珍，还是一味上等药材。明代徐光启的《农政全书》就有食用猴头菇的记载，其性平味甘，具有利五脏、助消化的功能。现代研究表明，猴头菇富含蛋白质、氨基酸、维生素、真菌多糖以及钾、钙、铁、锌等微量元素 ，对消化道肿瘤、胃溃疡和十二指肠溃疡、胃炎、腹胀等有一定疗效。

真正让猴头菇 “走红” 的，是其提取物在现代保健领域的应用。随着科技的进步，科学家们从猴头菇中提取出多糖、萜类化合物等活性成分。这些成分在调节人体健康方面展现出独特价值。临床研究表明，猴头菇提取物对消化系统的保护作用尤为突出，其活性成分能够促进胃黏膜修复，改善胃肠功能。对慢性胃炎患者进行的双盲试验显示，连续服用猴头菇提取物 8 周后，患者症状改善率达到 78.5% 。在神经系统保健方面，猴头菇提取物含有的特殊多糖能够促进神经细胞生长，提高大脑认知功能。此外，它还具有调节免疫、抗氧化等多重功效，其抗氧化能力是维生素 C 的 3.2 倍。

如今，猴头菇提取物已广泛应用于保健品、食品添加剂等领域。在保健品中，猴头菇提取物被制成口服液、胶囊等，帮助人们养护肠胃、增强免疫力；在食品工业中，它作为营养强化剂、增味剂等，提升食品的营养价值和口感。

参考文献：《猴头菇提取物：古老智慧与现代科学的健康馈赠》，微信公众平台